Eine sehr große Schüssel (mindestens 3 l Fassungsvermögen)
Zubereitung
Phase 1: Rosinen-Bad
Die Sultaninen/Rosinen und den Rum in eine flache Schale geben
und gut verteilen, damit der Rum gleichmäßig von den Rosinen
aufgenommen werden kann.
Phase 2: Rosinen-Schlaf (Warten 1)
Die Rosinen etwa 10 Stunden ziehen lassen.
Phase 3: Mandel-Häutung
Die Mandeln und bitteren Mandeln in ein Gefäß geben,
mit kochendem Wasser bedecken, 10 Minuten warten.
An ein bis zwei Mandeln testen, ob sich die Haut lösen lässt,
sonst weiter ziehen lassen.
Das Wasser abgießen und mit den Händen die nun leicht lösbare
Schale von den Mandeln pellen.
Die gepellten Mandel mit einem Mixer oder einem Messer grob zerkleinern.
Phase 4: Der Hefe-See
Die sehr große Schüssel füllen mit Mehl, Zucker, Salz
und mit den Händen gleichmäßig verteilen.
Von der Milch die Hälfte — 0,25 l — auf dem Herd bis auf Handwärme
erwärmen, nicht zum Kochen bringen.
Ist die Milch zu heiß, wird sie die Hefe kaputtmachen.
In der Mitte der Schüssel eine Kuhle formen, die für die Milch
ausreichen kann, und dann die Milch hinein geben.
Danach die Hefe mit den Händen zerbröckeln, in kleinen Menge
in die handwarme Milch geben, und in der Milch vollständig auflösen.
Vom Rand der Schüssel von der Mehl-Zucker-Salz-Basis solange nehmen
und auf dem Hefe-See verteilen, bis dieser leicht aber vollständig
bedeckt ist, damit die Hefe vor Zugluft und Kälte geschützt ist.
Phase 5: Hefe-Ausbruch (Warten 2)
Etwa 20 bis 30 Minuten warten, bis der Hefe-See seine Decke etwas angehoben
hat und größere Risse sichtbar werden.
Phase 6: Butter
Die übrige Milch — 0,25 l — ebenfalls auf dem Herd erhitzen, aber nicht
zum Kochen bringen, die Butter hinzugeben und schmelzen lassen.
Das Milch-Butter-Gemisch in kleineren Menge in die Schüssel geben
und die entstehende Masse mit beiden Händen kneten, bis keine Butter
mehr übrig ist und eine konsistente Masse entsteht.
Phase 7: Bevölkerung
Die Rum-Rosinen, Mandeln, bittere Mandeln und das Zitronat nach und nach
vollständig in die Masse einarbeiten.
Phase 8: Gehen lassen (Warten 3)
Mit einem Geschirrhandtuch bedeckt 2 Stunden lang an einem eher warmen Ort
gehen lassen.
Die Hefe muss vor Zugluft und Kälte geschützt bleiben,
sonst fällt der Teig in sich zusammen.
Phase 9: Backen (Warten 4)
Ofen vorheizen, bis er heiß ist;
bei einem Herd ohne Thermometer circa 5 Minuten lang.
Etwa 15 Minuten lang bei starker Hitze backen, zum Beispiel Stufe 6 von 8.
Etwa 45 Minuten lang bei mittlerer Hitze backen, zum Beispiel Stufe 4 von 8.
Die Stolle ist fertig gebacken, sobald sie vorsichtigem Druck von oben
widerstehen kann.
Phase 10: Dekorieren
Die fertig gebackene Stolle ohne Abkühlen in Maßen
mit Puderzucker bestreuen.