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(German) Mamas Weihnachtsstolle

Zutaten

  • 1.000 g Mehl
  • 175 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 0,5 l Milch
  • 84 g Hefe (2 Würfel zu je 42 g)
  • 250 g ungesalzene Butter
  • 500 g Sultaninen
  • 200 g Mandeln
  • 30 g bittere Mandeln (Vorsicht: roh giftig!)
  • 100 g Zitronat
  • 35 ml brauner Rum

Besonderes Küchengerät

  • Eine sehr große Schüssel (mindestens 3 l Fassungsvermögen)

Zubereitung

Phase 1: Rosinen-Bad

  • Die Sultaninen/Rosinen und den Rum in eine flache Schale geben und gut verteilen, damit der Rum gleichmäßig von den Rosinen aufgenommen werden kann.

Phase 2: Rosinen-Schlaf (Warten 1)

  • Die Rosinen etwa 10 Stunden ziehen lassen.

Phase 3: Mandel-Häutung

  • Die Mandeln und bitteren Mandeln in ein Gefäß geben, mit kochendem Wasser bedecken, 10 Minuten warten.
  • An ein bis zwei Mandeln testen, ob sich die Haut lösen lässt, sonst weiter ziehen lassen.
  • Das Wasser abgießen und mit den Händen die nun leicht lösbare Schale von den Mandeln pellen.
  • Die gepellten Mandel mit einem Mixer oder einem Messer grob zerkleinern.

Phase 4: Der Hefe-See

  • Die sehr große Schüssel füllen mit Mehl, Zucker, Salz und mit den Händen gleichmäßig verteilen.
  • Von der Milch die Hälfte — 0,25 l — auf dem Herd bis auf Handwärme erwärmen, nicht zum Kochen bringen. Ist die Milch zu heiß, wird sie die Hefe kaputtmachen.
  • In der Mitte der Schüssel eine Kuhle formen, die für die Milch ausreichen kann, und dann die Milch hinein geben.
  • Danach die Hefe mit den Händen zerbröckeln, in kleinen Menge in die handwarme Milch geben, und in der Milch vollständig auflösen.
  • Vom Rand der Schüssel von der Mehl-Zucker-Salz-Basis solange nehmen und auf dem Hefe-See verteilen, bis dieser leicht aber vollständig bedeckt ist, damit die Hefe vor Zugluft und Kälte geschützt ist.

Phase 5: Hefe-Ausbruch (Warten 2)

  • Etwa 20 bis 30 Minuten warten, bis der Hefe-See seine Decke etwas angehoben hat und größere Risse sichtbar werden.

Phase 6: Butter

  • Die übrige Milch — 0,25 l — ebenfalls auf dem Herd erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen, die Butter hinzugeben und schmelzen lassen.
  • Das Milch-Butter-Gemisch in kleineren Menge in die Schüssel geben und die entstehende Masse mit beiden Händen kneten, bis keine Butter mehr übrig ist und eine konsistente Masse entsteht.

Phase 7: Bevölkerung

  • Die Rum-Rosinen, Mandeln, bittere Mandeln und das Zitronat nach und nach vollständig in die Masse einarbeiten.

Phase 8: Gehen lassen (Warten 3)

  • Mit einem Geschirrhandtuch bedeckt 2 Stunden lang an einem eher warmen Ort gehen lassen. Die Hefe muss vor Zugluft und Kälte geschützt bleiben, sonst fällt der Teig in sich zusammen.

Phase 9: Backen (Warten 4)

  • Ofen vorheizen, bis er heiß ist; bei einem Herd ohne Thermometer circa 5 Minuten lang.
  • Etwa 15 Minuten lang bei starker Hitze backen, zum Beispiel Stufe 6 von 8.
  • Etwa 45 Minuten lang bei mittlerer Hitze backen, zum Beispiel Stufe 4 von 8.
  • Die Stolle ist fertig gebacken, sobald sie vorsichtigem Druck von oben widerstehen kann.

Phase 10: Dekorieren

  • Die fertig gebackene Stolle ohne Abkühlen in Maßen mit Puderzucker bestreuen.
  • Fertig.